Готувати супи, другі блюда, компоти й іншу
їжу. Знає, як правильно зберігати продукти, пам'ятає рецепти готування різних
блюд і вміє красиво оформляти приготовлене. Організує зберігання продуктів
відповідно до санітарно-гігієнічних норм. Незважаючи на те, що кухар на
підприємствах громадського харчування користується встановленими рецептами
блюд, він може вносити в них зміни залежно від якості сировини й контингенту
споживачів. Працює в приміщенні, в умовах підвищеної температури.
2. Вимоги до
індивідуальних особливостей
фахівця
Кухар повинен бути фізично витривалим,
мати гарну довгострокову пам'ять, об'ємний і лінійний окомір, рухливі пальці
рук, умінням концентрувати увага. Йому потрібні тонке почуття часу, висока
чутливість до відтінків заходу й смаку, що відтворює уяву (здатність дивлячись
на рецепт, представити зовнішній вигляд і смак блюда), відповідальність,
чесність.
3. Медичні
протипоказання
Робота не рекомендована людям, що
страждають наступними захворюваннями: органів дихання; серцево-судинної
системи; органів травлення; сечовивідних шляхів; опорно-рухового апврату;
нервової системи; хвороби шкіри з локалізацією на кистях рук.
4. Вимоги до
професійної підготовки
Повинен знати правила зберігання продуктів,
режими їхньої обробки, норми, співвідношення й послідовність закладки
продуктів, рецепти блюд, правила експлуатації встаткування,
санітарно-гігієнічні вимоги до процесу готування їжі, фізіологію живлення,
основи лікувальної й дієтичної кулінарії. Повинен уміти обробляти різні
продукти, наготовлювати блюда відповідно до рецептів, використати спеціальне
устаткування.
5. Родинні професії
Бармен, кондитер, кулінар рибних
і морепродуктів.
